Bezpečnostní analýza produkce jedlých enzymů

Biologická rizika (1) Proces zpracování a používané náčiní a zařízení nejsou důkladně dezinfikovány a znečištění toxickými a různými bakteriemi nelze účinně izolovat. Při průmyslové výrobě jedlých enzymů by měla být vybavena odpovídající a vhodná zařízení a vybavení a měl by být zvolen nejlepší fermentační proces, aby se vytvořilo výrobní prostředí, které udrží hygienické a bezpečné enzymové potraviny a sníží přímou kontaminaci nebo křížení{{1 }}kontaminace výrobního prostředí, zařízení a výrobního procesu bakteriemi rizika. (2) Přirozený fermentační proces má problémy, jako je příliš dlouhý fermentační cyklus (6-24 měsíců), obtížná kontrola mikrobů na slupce ovoce a zeleniny a prostředí s vysokým-sacharidem náchylné k kontaminace bakteriemi, což značně ovlivňuje vývoj a využití enzymatických produktů. S ohledem na rizika přirozené fermentace by enzymové společnosti měly zvolit standardizovanější a rozumnější výrobní metody a přesně kontrolovat podmínky fermentace, aby byla zajištěna kvalita produktu. (3) Suroviny zapojené do složené fermentace jsou složité, fermentační kmeny jsou rozmanité a metabolický proces je snadno ovlivnitelný vnějším prostředím. Je obtížné kontrolovat trend metabolitů a zajistit růst výhodných a prospěšných kmenů. Vědecký výzkumný tým proto potřebuje investovat více energie do výběru a šlechtění bezpečných kmenů produkujících enzymy, vybrat vynikající bakterie vhodné pro různá fermentační prostředí, vyhnout se produkci toxických vedlejších-produktů a mít určitou odolnost vůči kolonizaci cizími kmeny. (4) Dlouhodobě používané kmeny mohou zmutovat na virové kmeny, což ovlivní jakost a potravinovou bezpečnost enzymatických produktů. Při výrobě je nutné kmeny pravidelně zmlazovat, aby byla zajištěna bezpečnost kmenů.

Chemická a fyzikální rizika Během sázení, sběru a čištění surovin pro výrobu enzymů se často vyskytují zbytky léků, ionty těžkých kovů a chemická činidla, která způsobují chemická rizika. Přestože mikroorganismy mají určitou schopnost tyto toxické a škodlivé složky rozkládat a přetvářet, proces výroby jedlých enzymových produktů musí stále přísně kontrolovat možné zavlečení toxických a škodlivých chemických látek. Navíc, protože některé podniky vyrábějící jedlé enzymy stále používají převážně tradiční technologii přirozené fermentace, vyznačuje se malým výrobním rozsahem, jednoduchým a zaostalým vybavením a nízkým technickým obsahem. Během zpracování je snadné zabloudit do písku, vlasů a zpracovatelských strojů. Zbytky železné rzi atd., které způsobují fyzikální nebezpečí pro produkci enzymů. Podniky vyrábějící jedlé enzymy by proto měly aktivně zavádět moderní technologii fermentace jedlých enzymů a přijmout standardizované výrobní postupy, aby se snížila fyzikální rizika a zajistila se hygienická kvalita a bezpečnost produktů jedlých enzymů.