Rozdíl mezi octovou a enzymatickou fermentací

Za prvé, pokud jde o výběr surovin, enzymy se liší od vína a octa. Dostupné suroviny jsou širší. Jako fermentační suroviny lze použít ovoce a zeleninu, léčivé a potravinářsky homologní léčivé materiály. Za druhé, z nutričního hlediska jsou enzymy více zaměřeny na plnohodnotnou formuli živin. Konečně z technologického hlediska je víno a ocet produkty jemného kvašení a kvašení je po určité době uměle ukončeno a jde především o chuť. Enzymy jsou produktem hluboké fermentace, která současně prochází alkoholizací a okyselením. Neexistuje žádný požadavek na ukončení fermentace. Čím důkladnější, tím lepší, pronásledování je vysoce koncentrované enzymy, hojné mikroorganismy a primární a sekundární metabolity. Obecně platí, že výrobní materiály octa a enzymů jsou podobné a výchozí podmínky výroby jsou také stejné, což je použití cukerných bakterií k rozdělení škrobů v surovinách na menší molekuly a výrobě části alkoholu. Ale další výrobní kroky jsou velmi odlišné. Ocet je naočkován bakteriemi kyseliny octové a bakterie kyseliny octové oxidují alkohol na kyselinu octovou a poté nastaví kyselost podle podmínek výroby. Obecně je hodnota pH kyseliny octové přibližně 2,0-3,0. Když kyselost dosáhne Při této hodnotě je nutné použít sterilizační techniku ​​k usmrcení bakterií kyseliny octové, jinak může být kyselost stále kyselejší, takže ocet neobsahuje živé bakterie. Po zcukernění projdou enzymy různým stupněm fermentace. Přírodní bakterie se obvykle používají k tomu, aby tyto bakterie vylučovaly různé úrovně obsahu enzymů během fermentačního procesu. Proto mají enzymatické produkty příznivé účinky na lidský organismus. Živé bakterie. Vztah mezi těmito třemi lze zhruba chápat jako: výroba vína je anaerobní fermentace, vaření octa je nejprve anaerobní a poté aerobní, zatímco výroba enzymů je anaerobní fermentace a aerobní fermentace současně, a pozdější fází je hlavně anaerobní fermentace, která může trvat dlouho. Do 1-2 let.