Fermentační proces jedlých enzymů

Tradiční fermentační proces

Výrobní proces tradičních ovocných a zeleninových enzymů má obecně následující procesy: výběr surovin a odstraňování nečistot→čištění→řezání→ konzervování→zapečená fermentace→filtrace (fermentační kapalina) →testování→bagging (sterilizace) atd. Hlavně vložte cukry, přírodní ovoce a zeleninu a vodu do keramických fermentačních nádrží (bez přidání dalších chemických látek) podle zlatého řezu a fermentujte v ústí nádrže uzavřené vodou. Otevřete nádrž po určitou dobu a promíchejte, poté utěsněte a pokračujte ve fermentaci při pokojové teplotě. Přirozeně kvasí po dobu šesti měsíců až dvou let, aby se získala podstata rostliny, tedy původní enzym připravený tradičním procesem fermentace enzymů. Díky jednoduchému fungování tohoto procesu se často používá jako hlavní metoda výroby enzymů v domácnosti, z nichž nejkritičtější je uzavřený fermentační proces, který ovlivní kvalitu konečného produktu. Studie ukázaly, že přidání vyšších koncentrací isomaltózy, sacharózy nebo rýžového octa a dalších složek může účinně inhibovat růst bakterií a produkci alkoholu. Tradiční enzymy však používají přírodní fermentační technologii, což je uzavřený fermentační systém se smíšenou symbiózou bakterií, který má problémy, jako jsou komplikované změny parametrů, obtížně kontrolovatelné a dlouhý fermentační cyklus, který není vhodný pro standardizovanou výrobu. Za účelem realizace rozsáhlé industrializace a procesní výroby jedlých enzymů provedli vědci v posledních letech výzkum především ze dvou aspektů: kapalné fermentace a fermentace v pevném stavu.

Tekutá fermentace Produkce enzymů v této fázi přijímá hlavně kapalnou fermentaci (nazývanou také ponořená fermentace), ve které jsou zrna, ovoce, zelenina, houby, léčivé a jedlé rostliny a další suroviny naočkovány prospěšnými bakteriemi pro fermentaci ke zlepšení surovin. Chuť, výroba nových účinných látek. Fermentační produkty kapalné fermentace však budou nevyhnutelně ovlivněny faktory, jako jsou sezónní faktory, fermentační prostředí a mikroorganismy ve fermentačním systému. Proto po fermentaci, vakuovém lyofilizačním sušení, sušení postřikem a dalších technických prostředcích k odstranění většiny vody v kapalném enzymu lze nejen získat pevné enzymy, které stále mají biologickou aktivitu, ale také zabránit inaktivaci mikroorganismů během přepravy a skladování. Fenomén, jako jsou láhve na smažení produkující plyn, například hnědá rýže se používá jako surovina k naočkování probiotik v kapalné fermentaci a lyofilizované a drcené za účelem získání prášku enzymu hnědé rýže.

Fermentace v pevném stavu Fermentace jedlých enzymů v pevném stavu je bezvodá fermentace na pevném substrátu s určitou vlhkostí. Pevný fermentační substrát může být použit jako fermentační substrát pro poskytování zdrojů uhlíku a dusíku pro růst a reprodukci prospěšných mikroorganismů, čímž se podporuje absorpce a transformace živin. Výzkum a praxe ukázaly, že vláknité houby, bakterie a kvasinky mohou kvasit na pevných substrátech, jako jsou ovocné slupky a sójové boby, za vzniku enzymů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek. U fermentovaných enzymů v pevném stavu se typy, obsah a stabilita enzymových produktů liší v důsledku jejich různých fermentačních podmínek a podmínek. Ze současného výzkumu však vyplývá, že většina surovin pro výrobu enzymů obsahuje velké množství vody a není snadné provádět fermentaci v pevném stavu. Mezi hlavní problémy dnešního procesu fermentace v pevném stavu patří obtížnost nebo nedostatečné míchání a potíže s řízením rychlosti fermentace a teploty během fermentačního procesu. Proto je třeba technologii jedlých enzymů fermentace v pevném stavu dále zdokonalovat, aby vyhovovala potřebám velkovýroby.