Budoucí vývojový trend ovocného octa

V současné době je domácí ovocný ocet založen hlavně na jablečném octě kvůli omezení surovin. V roce 2019 dosáhl domácí trh s jablečným jablečným octem 5,033 miliardy juanů. Ačkoli v Číně existují některé známé regiony vyrábějící ocet, jako je Shanxi a Šanghaj, které vyvinuly a inovovaly tradiční ocet, zřídka zahrnují pole ovocného octa a v současné době existuje na trhu jediná odrůda domácího ovocného octa s mnoha druhy ovocného octa. Hlavně se spoléhají na dovoz. Ve srovnání s jinými nealkoholickými nápoji spočívá výhoda ovocného octa v jeho jedinečné chuti. Chuť je jedním z důležitých ukazatelů, které ovlivňují kvalitu ovocného octa, což do značné míry určuje jeho vyhlídky na trhu. V ovocném octě je mnoho druhů aromatických látek, ale obsah je relativně malý. Malá část pochází ze samotné suroviny, z nichž většina se vyrábí během fermentace alkoholu a kyseliny octové, jako jsou estery, organické kyseliny, alkoholy, aldehydy, fenoly atd. Vzhledem k jediné výrobní a fermentační metodě se fermentovaná chuť a chuť příliš neliší a problém, že produkt nemůže plně uspokojit potřeby trhu, musí být ještě vyřešen. V této fázi se v Číně postupně objevil ocet Pueraria, hroznový ocet a fermentované nápojové výrobky používající zeleninu jako suroviny, což otevře nový prostor pro expanzi pro vývoj ovocného octa.