Proces experimentu s ovocným octem

Tato část zahrnuje fermentační zařízení (role každé části) a provozní body. Schematické schéma experimentálního procesu výroby ovocného vína a octa. Funkce každé části fermentačního zařízení: Provzdušňovací port: Připojte provzdušňovací čerpadlo pro provzdušňování během fermentace kyseliny octové. Poznámka: Spodní konec provzdušňovací trubice by měl být vložen do dna láhve pod povrchem fermentační kapaliny. Ventilační otvor: Používá se k vypouštění oxidu uhličitého během alkoholového kvašení. Výfukový port by měl být připojen k tělu láhve dlouhou a zakřivenou hadicí, jejímž účelem je zabránit kontaminaci mikroorganismů ve vzduchu. Poznámka: Spodní konec výfukového potrubí by měl být v určité vzdálenosti od povrchu fermentační kapaliny a vnější strana by měla být ohnutá a snažit se zajistit, aby ústí potrubí bylo dolů. Vypouštěcí přístav: odebírat vzorky ke zjištění počtu bakterií nebo koncentrace alkoholu a kyseliny octové a vypouštět odpad. Použití zařízení: Při použití tohoto zařízení pro alkoholové kvašení by měl být provzdušňovací port uzavřen; při provádění fermentace kyseliny octové by měl být provzdušňovací port připojen k provzdušňovacímu čerpadlu a měl by být zaveden kyslík. Provozní body a položte tento obrázek na dva kroky sběru a mytí hroznů: vyberte správné množství čerstvých hroznů, abyste odstranili shnilá hroznová zrna, a opláchněte vodou po dobu 1 až 2 krát, abyste odstranili nečistoty, a pak odstraňte větve. Poznámka: Během přirozeného kvašení hrozny opakovaně nevypláchněte. Pokud jsou doby praní příliš mnoho, počet kvasinek se sníží, fermentační cyklus se prodlouží a obsah alkoholu se sníží. Proces od mytí po extrakci šťávy: hrozny by měly být před odšťavňováním omyty a pak by měly být větve odstraněny. Důvodem je, že hrozny mohou být poškozeny, když jsou větve odstraněny. Mytí a odstraňování větví může snížit pravděpodobnost kontaminace bakteriemi. Odšťavňovací krok: Aby se zabránilo znečištění, měl by být odšťavňovač omyt a vysušen. (2) Fermentační láhev by měla být vyčištěna a dezinfikována 70% alkoholem nebo omyta detergentem. (3) Po naplnění hroznové šťávy uzavřete provzdušňovací port (nebo krátce větrejte a poté zavřete provzdušňovací port). Jak je znázorněno na obrázku, pokud se k výrobě ovocného vína používá láhev s víčkem, stačí uvolnit víčko láhve pokaždé, když odvzdušníte vzduch, ale neotevírejte víčko láhve. Při výrobě ovocného octa musí být uzávěr láhve otevřen a pokryt vrstvou příze, aby se snížilo znečištění prachu ve vzduchu. 4. Odšťavňování a plnění do lahví Po stlačení šťávy odšťavňovačem (nebo bití a filtrování) vložte hroznovou šťávu do fermentační láhve a utěsněte ji. Dbejte na to, aby naplněná hroznová šťáva nepřekročila 2/3 objemu fermentační láhve. Poznámka: Když je hroznová šťáva vložena do fermentační láhve, je nutné ponechat asi 1/3 prostoru, což nejen přispívá k aerobnímu dýchání a masové reprodukci kvasinek v rané fázi fermentace, ale také zabraňuje produkci velkého množství oxidu uhličitého, když je fermentace intenzivní. Fermentační vývar přeteče. 5. Proces od odšťavňování po alkoholové kvašení nebo od mačkání po fermentaci kyselinou octovou: Kontrola fermentačních podmínek. V procesu výroby vína by měla být teplota přísně kontrolována na 18 ~ 25 ° C a čas by měl být kontrolován na 10 ~ 12d; hrozny se vyrábějí V procesu octa by měla být teplota přísně kontrolována na 30 ~ 35 ° C, čas by měl být kontrolován na 7 ~ 8 d a pozornost by měla být věnována nafouknutí přes nafukovací port ve správný čas, aby byla zajištěna dodávka kyslíku. Poznámka: (1) Při výrobě ovocného vína, aby se zlepšila kvalita ovocného vína, lépe inhibují růst jiných mikroorganismů. Uměle pěstované kvasinky mohou být přidány přímo do šťávy. (2) Část oxidu uhličitého produkovaného během kvašení ovocného vína se rozpustí ve fermentačním vývaru a sníží pH fermentačního vývaru.